最近欧洲杯正规(买球)下单平台·中国官方全站，一档婚配不雅察类的综艺节目《重逢爱东谈主 4》爆火，引起全网热议，甚而火出了国际。
在 11 月 8 日播出的一集中，其中一位嘉宾激发的“熏鸡事件”更是激起网友浓烈的沟通：在节目组修复旅行预算有限的情况下，她合手意要买熏鸡、奶皮子等食物，况且让民众肯定她在松懈好意思食上的才气。
此事一出，网友对其的恻隐分断崖式着落。另外，对其中一位不雅察员的评价也有了改不雅，甚而对着熏鸡喊话：请熏鸡，辩忠奸！这一事件也被网友戏称《熏鸡事变》。
图源：《重逢爱东谈主4》11 月 8 日节目
因此，熏鸡也一皆走红。洞开电商平台搜索熏鸡，“重逢爱东谈主同款熏鸡”明显在列，节目中的卓资山熏鸡销量直线飞腾，其中一家品牌熏鸡的网店销量甚而竣事了 100 倍的增长。
不外仔细检讨，会发现熏鸡亦然大有来头。不同地区有不同的熏鸡，这些熏鸡都有什么分别呢？到底哪一种最佳吃呢？
不同的熏鸡都有什么性情？
国内受猝然者招供度较高的老字号熏鸡品牌浩大，具有浓厚的地域性情。最为知名的要数沟帮子熏鸡、卓资熏鸡。
1.沟帮子熏鸡
沟帮子熏鸡草创于清光绪十五年（公元 1889 年），是辽宁省锦州市北镇市沟帮子镇的特产，亦然我国驰名的处所性情酱卤肉成品之一，与德州扒鸡、谈口烧鸡、符离集烧鸡并称“中国四大名鸡”。
沟帮子熏鸡卤香味较为彰着，外不雅油黄，暗红色，肉质娇嫩，口感香滑。而且造型好意思不雅别致，先将鸡腿骨撅断盘入腹中，然后将右侧鸡翅从鸡头下侧的刀口穿入，从口部穿出，再将鸡头盘起，临了把鸡腚尖与腹皮捆扎起来（传统用马莲草）。
图源：某电商平台
2.卓资熏鸡
《重逢爱东谈主 4》里此次“熏鸡事变”中火出圈的熏鸡即是卓资熏鸡，也叫卓资山熏鸡。卓资山熏鸡是内蒙古自治区乌兰察布市卓资县的一谈传统名食，以其个大体肥、清朗红润、滋味鲜好意思、肉质细嫩而深受猝然者宠爱。
卓资熏鸡首创于 20 世纪 20 年代，有近百年的历史，由河北省熏成品传承东谈主鸠合原籍熏成品工艺和腹地卤鸡体式制作而成。
卓资熏鸡一般原料选三花鸡或芦花鸡，当地制作熏鸡最佳的鸡种是产于卓成腹地的一种土鸡——红羽边鸡。传统工艺是将熏锅烧热，放入适量白糖和锯末（香樟），放上铁箅子，将卤制好的鸡放在铁箅上，加盖熏烤 3~5 分钟。当代工艺罗致熏箱，鸡是勾着脖子过问熏箱，熏制充分、赋味上色均匀。有的还带有邻接投料功能，大大提高了后果，也保证了熏成品性。
图源：某电商平台
除了以上这些，还有许多好意思味厚味的熏鸡，比如产自山东省聊城市的聊城熏鸡，在制作过程中配以二十多种名贵中药的卤汤中煮制而成，随后对其熏制长达 24 小时（沟帮子熏鸡的熏制期间大多为 2~3 分钟），水分耗损多，水分含量少。正因为水分含量少，是以咸味较为彰着，况且肉质比其他熏鸡略微硬一些。
另外，还有乐亭熏鸡、玉田熏鸡、锦山熏鸡、藤桥熏鸡等等。这些熏鸡天然名字不同，但制作进程大体操纵，仅仅某些细节上的各别培植了不同的熏鸡口味。
熏鸡为啥让东谈主“上面”？
许多东谈主暗示，一朝吃起熏鸡，就很难停驻来。尤其是撕开鸡肉的一忽儿还会闻到浓烈的香味，让东谈主忍不住咽涎水。不经意间，就会“消失”掉一只鸡。
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那熏鸡到底为什么让东谈主如斯“上面”呢？其实，熏鸡之是以如斯的香，与它的制作工艺干系密切。
熏鸡煮制加热过程中，不足够脂肪酸，比如油酸、亚油酸和花生四烯酸的双键会发生氧化反映，羟基脂肪酸水解生成羟基酸，经过加热脱水、环化生成内脂化合物，产生令东谈主欣慰的肉香味；况且，鸡肉中富含的维生素 B1 在加热过程中会产生噻唑、噻吩等含硫化合物，具有浓郁肉香味；熏鸡制作顶用到的糖，在高温下会发生的好意思拉德反映，对熏鸡上色和风范的擢升有首要孝敬；熏鸡煮制顶用到的调味料、香辛料对熏鸡风范造成也具有首要影响。
除了在制作过程中产生的咸味、鲜味、甜味，烟熏风范是熏鸡的“大招”。
烟熏和烧烤不同，烟熏是诓骗木柴不皆备摈弃产生的烟雾对食物进行熏制的制熟体式，它能赋予食物私有的烟熏味。
烟熏的时候遴选的木头种类是影响食物风范的关节，木头中含有木质素，木质素含量越高构培植会越坚忍，摈弃温度也会越高。而木质素是让烟熏食物变得好意思味的关节物资，烟熏风范中大大都芳醇族化合物都是来自于木质素的摈弃。在温度高于 300℃ 的时候，木质素会明白出具有土壤芬芳的酚类化合物，泄气香荚兰和丁香的突出香气，还有辛香、芋甜味。
另外，木头中的纤维素、半纤维素在摈弃的时候其中的糖也会明白，泄气甜味、果香、花香和面包香气。大都木头还含有卵白质，能发生褐变反映给食物上色，也能产生烘焙香气。
这些复杂的风范物资会渗透食物中，为熏鸡赋予了私有且复杂的风范。
熏鸡虽厚味，但常吃失当
不外，对于熏鸡，有件事一定要指示民众！
烟熏食物在加工的过程中会产生多环芳烃、苯并芘等致癌物，还可能存在甲醛、N-亚硝基化合物和 β-咔啉生物碱等沾秽物。《中国住户膳食指南》中提到，常吃烟熏食物可能会加多胃癌和食管癌的发病风险。
而且，许多熏鸡口味偏咸，盐含量较高，世俗吃约略一次吃得多，可能会导致全天盐摄入过量，加多患高血压的风险，也会加多肾脏职守。
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尽管，手撕熏鸡，不仅解压，还欣慰了咱们的味蕾。但为健康着思，可不要贪馋哦！
参考文件
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作家丨薛庆鑫 中国养分学会会员 注册养分师 健康贬责师 世界养分师
审核丨张宇 中国疾病督察死心中心 沟通员/博士 国度健康科普众人
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责编丨一诺
审校丨徐来 林林欧洲杯正规(买球)下单平台·中国官方全站