（原标题：餐饮业求变，捕捉神气价值荫藏密码）

本文起头：时间周报 作家：闫晓寒

1980年，国内首家个体餐馆悦宾饭店在北京开业。以此为伊始，中国餐饮行业在40余年间跌宕升沉，从领先被叫醒到迎来爆发增长，再到进入自若运行阶段，餐饮业主角也从高端餐饮向公共餐饮升沉。

身处领域强大、永远增长的赛说念，餐饮企业资历了多轮周期，背后的增长能源也几经更替。

在行业快速增万古代，企业似乎无需太过劳作，就能赢得可以的增长，小南国、俏江南、湘鄂情，齐是阿谁属于高端餐饮黄金时间的典型代表。

2012年控制高端餐饮时间舍弃，餐饮业增长动能调和——生意笼统体迅猛发展、餐饮业态在商神情位更加迫切，进驻购物中心成为各大餐饮企业进行品牌升级和快速膨胀的关节。以海底捞、呷哺呷哺、西贝、外婆家为代表的餐饮品牌在这一技巧借助生意地产的发展红利，获胜拿到走向宇宙的通行证。

而当生意笼统体增长放缓，行业潮流转向，一些餐饮企业又踩中品类红利周期，从繁多品牌中脱颖而出。不管费大厨的辣椒炒肉、小菜园的安徽菜、太二的酸菜鱼，齐是餐饮企业戮力寻找各异化的案例。

近几年，品类红利仍在，但“卷”也曾成为餐饮行业常态，品牌在产物上终了分离的难度更高。与此同期，神气价值渐渐在花消市场彭湃成势，若何收拢新花消契机、顺应新市场，是餐饮企业濒临的新测验。

在这一配景下，花消企业更加瞩目并久了挖掘神气经济。瑞幸与著明IP联名、在应酬媒体互动，与用户产生厚谊连合；泡泡玛特打造强势IP重叠盲盒玩法，引发用户意思心与探索欲；西贝加码儿童餐，得意家庭聚餐场景。这些企业齐在聚焦本人特色和行状，通过为年青东说念主提供个性化行状，“拉满”神气价值。

当神气价值这条花消叙事渐渐明晰，企业加入其中也曾成为细目选项。毕竟品牌主动得意花消者厚谊需求，意味着更多花消场景、更千般的需求，也意味着更多新增长。

餐饮变革，步入新周期

10年前，国内餐饮江湖热钱涌动，在快速增长的周期中，若何终了抓续增长、若何酿成各异化并不是会让餐饮企业纳闷的问题。餐饮品牌唯有选址莫得太大缺陷、品类恰当公共口味、环境镇静行状成全，就能生涯得可以。

那时他们踩中的风口，是生意笼统体的狂飙突进。

2014年10月，万达集团第100座万达广场在昆明开业，只是973天后，2017年6月万达广场数目冲破200个。这是10年前中国生意地产迅猛发展的缩影，包括万达、万科、华润万象在内的企业齐在那段时候快速膨胀。

一座座拔地而起的阛阓，成为海底捞、星巴克、西贝、呷哺呷哺等日后成为餐饮巨头的品牌们布局的迫切战场。依靠生意笼统体的隆盛，他们获胜将门店铺向宇宙。

以门店主要分散在阛阓的海底捞为例，1994年海底捞开拓后，直至2014年其门店领域才冲破100家。而4年后的2018年，海底捞一年新开200家门店，总门店数增长至466家。

门店聚焦在一二线城市中枢商圈的味千拉面，1997年于深圳开设出在中国内地的首家门店，2019年其门店数目一度达到799家。相似在1997年，西北菜的代表西贝初度走出内蒙古，探索深圳市场并在两年后进入北京，开启宇宙化膨胀。2014年底，西贝门店数达到60家，2018年又增长至325家。

而当生意笼统体增长放缓、花消者崭新感渐渐澌灭、入局者越来越多，餐饮企业也不得不适合新的玩法。

为我方找到特色品类，贴上一个昭彰标签，是其时餐饮企业们的常用手法。这并不难连气儿，花消者走进阛阓，餐饮门店头昏脑眩，有私有产物或在归拢品类中名头更响的品牌时常更受喜爱。深谙此说念的茶颜悦色、霸王茶姬恰是通过各异化定位，成为备受追捧的网红新茶饮品牌。

再如费大厨主打辣椒炒肉，是湘菜品牌代表；主营牛羊肉和莜面的西贝，是西北菜代表；以安徽菜为主的连锁餐厅小菜园，是徽菜代表；以及强调以肥西老母鸡动作旗下中枢食材的老乡鸡，则是收用快餐头部品牌。

他们无欠亨过身上的昭彰标签，踩中品类红利周期，在一众餐饮品牌中脱颖而出。

但一个实际情况是，当一个品类赢得市场招供，多数玩家簇拥而至，随之而来的是企业卷入产物同质化、价钱战的旋涡。窄门餐眼数据自大，现在国内有超越5500家暖锅品牌、3200家奶茶饮品品牌、995个咖啡品牌。

相似以辣椒炒肉为代表的湘菜为例，近两年辣椒炒肉在宇宙随地着花，除了以费大厨为代表的多个品牌走向领域化运营，还有更多新玩家涌入。阐发窄门餐眼数据，松手2024年12月15日，宇宙湘菜门店总和超越8.8万家，近一年新开店超越2.6万家。

身处其中的餐饮企业，在新的细目性趋势之下连续求变——年青群体花消不雅也曾昭彰升沉，他们招供品牌并产生诚意度，不仅限于产物，更看中品牌对产物背后文化和厚谊的插足，那些为花消者提供神气价值的品牌时常更能留下花消者。

神气价值，下一个掘金密码

诚然“神气价值”一词在近两年才运转火热，但此前海底捞简陋入微的行状、潮玩品牌泡泡玛特打造强势IP、瑞幸百鸟争鸣的联名、霸王茶姬切入新收用茶饮等等，齐是花消品牌提供“神气价值”的尝试。

在花消增速趋缓的大配景下，单纯依靠产物越来越难以撬动花消者的感性钱包。且跟着比以往任何一代齐更提防自我感受的Z世代成为花消主力，他们正在重塑花消样式，神气价值也曾成为如今花消市场中不能残酷的力量。

这亦然“潮玩第一股”泡泡玛特逆势增长的原因。2024年上半年，泡泡玛特终了营收45.6亿元，同比增长62%；归母净利润为9.21亿元，同比增长93.3%，市值超越千亿港元。

泡泡玛特能够爆火，原因不仅在于它的潮玩产物、强势IP，更在于其通过IP提供的神气价值。

2016年，泡泡玛特为潮玩公仔MOLLY加入盲盒策画，造型私有的公仔和盲盒玩法让泡泡玛特品牌一炮而红。而后，泡泡玛特不仅打造了一系列有故事配景和特性特色的东说念主气IP，为IP运营应酬账号与用户互动，还推出荫藏款、限量版，得意花消者抒发个性作风、储藏需求的同期，也让爱好者因荫藏款的稀缺性而骑虎难下。

这么的逻辑放在餐饮行业依然见效，当下神气价值将渐渐成为餐饮行业酿成护城河的关节要素。

暖锅行业门槛低、参与者繁多。海底捞创举东说念观点勇在创业之初就意志到，单纯依靠口味难以从繁多竞争者中胜出。海底捞的搪塞秩序是用行状累积口碑，包括等位时维持免费零食、好意思甲、擦鞋行状，就餐时续饮料、提供热毛巾、眼镜布等。这种口碑营销让花消者渐渐酿成“暖锅等于海底捞”的想维民风，也让海底捞在日后发展为行业龙头。

就像是海底捞贬责聚餐需求，来自西北的餐饮头部品牌西贝在多年前就挖掘到儿童餐需求。

2017年，西贝提倡“家有宝贝，就吃西贝”的标语，并在畴昔推出第一套儿童餐。而后，西贝在儿童餐上抑制升级，其儿童餐并非简单的大份变小份，而是为儿童量身定制科学配比的菜单。2022年，西贝的儿童餐更加专科化，聚焦1-12岁儿童，研发肉蛋奶蔬菜的科学养分搭配；2023年其将莜麦、牛奶、西蓝花等部分儿童套餐升级为有机食材。

在行状上，西贝为花消者提供儿童围兜、座椅和特意的儿童餐具，点菜之余儿童顾主还能涂鸦、学习识字，再调和不定时的“亲子手工坊”等举止，如今西贝也曾成为有娃家庭的圭表“带娃”场合。阐发媒体报说念，2024年，西贝也曾赢得“行状家庭顾主超2亿东说念主次”“专科儿童餐累计卖出超4000万份”认证。

西贝XIBEI上海东方路旗舰店实景图

西贝餐饮董事长贾国龙在2025年新年贺词中露出，西贝最新战术定位是“家庭欢聚餐厅”，品牌观点是“把更好的给孩子”，观点成为“中国一到五线城市，家庭带娃吃饭、家庭聚餐的首选餐厅。”2025年西贝不仅规画全面升级儿童餐，推出高品性、有机、无添加的儿童餐选项，还将推出亲子厨艺课堂、宝贝寿辰会等新的亲子奉陪产物。

西贝对儿童餐的加码，本体上是强横捕捉到了神气价值的趋势。

贾国龙觉得：“中国餐饮供给丰富度和品性全球第一，厚味，我判断渐渐会变成行业标配，光拼菜，太卷了，但西贝有一个上风别东说念主不好追，便是儿童餐带来的家庭带娃吃饭花消场景，便是家庭聚餐的甘心场景。”

原产地的自然上风欧洲杯正规(买球)下单平台·中国官方全站，加上西贝将来连续升级的行状，在神气价值周期中好像西贝能够赢得更对家庭的招供。毕竟，餐饮的本体便是作念好产物和行状。