提及排条，那然而跟随上海东谈主长大的经典小吃。

图片源自网罗

关于学生期间的小编而言，椒盐排条既是一份不错在路上边走边吃，和同学们沿路共享的零食，亦然一谈不错端上餐桌的可口大菜。

在这家位于黄浦区汝南街上的名厨本帮馆，有这么一谈排条料理——咸蛋黄排条。

自店内推出后，它的热度一直居高不下。

酥脆的排条搭配上甜甜咸咸，又粉又沙的咸蛋黄，尝上一口就让东谈主进退失踞。

这谈险些桌桌必点的热点菜，出自饭馆雇主陈建新，他是本帮菜巨擘李伯荣的关门弟子。

如本年过六十的他，把店传给了我方的女儿。父子俩也在着力传统本帮滋味的同期，对店里的菜谱进行了一定的改动与鼎新。

咸蛋黄排条，便是两东谈主共同互助的效果。

咱们也成心问陈大厨，要来了制作的独家诀要。

只需简单的三步，这浓郁的咸蛋黄味，就不错粗略复刻到自家的餐桌哦！

●  食材准备

/ 食材 / : 2 片里脊肉、2 个蛋黄、125g 咸蛋黄

/ 调料 /：淀粉、盐、葱花

●  制作历程

  计量单元：

以右图中的勺子大小为准

1 调羹 = 15 ml

1 茶匙 = 6 ml

以右图中的碗大小为准

1 碗 = 250 ml

01

第一步：处理里脊肉

将里脊肉去骨，用刀背把肉敲松。

肉质敲松后，排条更容易入味。

里脊肉敲松后正确示范如下▼

将里脊肉切成约两根筷子的粗细。

切好的里脊里放入两个蛋黄，然后抓匀。

用蛋黄上浆，排条炸后更酥脆。

再放入 0.5 调羹（7.5g）淀粉，抓匀，从并吞个标的搅动，给里脊上浆。

直到用手触碰里脊肉，感受到有黏性即可。

将处理完的里脊肉放入雪柜，醒 15-20 分钟。

腌制时不要放黄酒，

蒸发后会产生酸性，影响口感。

02

第二步：炸制里脊肉

饭馆用宽油炸以保证口感酥脆

在家制作时不错用少许油煎

开中火，起锅烧油。当油微微冒青烟时，放入里脊肉炸制定型。

当油名义微微冒青烟时，

是无意五六成油温。

第一次炸制

不要擢升三分钟！

炸的工夫轻轻用锅铲鞭策排条，当排条往上浮的工夫，即可捞出。

待油温升高后，再复炸一次，将排条里面透彻炸熟。

捞出一根排条握一下，如若触感较硬，则诠释炸制杀青。

淘米粉们要保护好我方不要被烫伤，

记起这一步使用筷子哦。

03

第三步：炒制咸蛋黄排条

排条保持酥脆的诀要

一定要快速翻炒！

开中火，锅中留底油，放入 0.5 碗（125g）咸蛋黄煸炒。

排条要思鲜咸香，咸蛋黄品性很关节！今天淘最推选的咸鸭蛋来自养鸭宝地——广西北海的"海上丛林"红树林。

央视《逐日农经》《致富经》等都曾有过报谈

当地滩涂淤泥肥好意思，海鸭在丰富鱼虾藻类的投喂下，卵磷脂、虾青素和硒都比粗野鸭蛋高几倍！蛋黄足够色红，腌制后愈加绵密醇香！

一只海鸭蛋 = 几十斤海鲜精华 � �

这款【海梦肴北部湾红树林海鸭蛋】外在也与一般咸鸭蛋不同，经过烤制后微微发黄又带着浅浅焦香，不仅杀菌还能去除蛋黄的腥气。卵白不发干发粉，细嫩 Q 弹；蛋黄绵中带沙，富得流油！

属北海市蛋品行业协会会长单元▼

拒却工业盐、药水腌制，古法制作更宽解

看到这里完全赚了！今天限时特价——养分和口味都富得流油的红树林海鸭蛋 10 枚仅需 19.9！当今 1 枚不到 2 元，某宝同品牌海鸭蛋每枚还得再出血 4 元！

每枚都是单独真空包装，开袋即食  

这款海鸭蛋进口香咸，蓦地就能勾起食欲！一口咸鸭蛋一口泡饭，便是一顿完好意思早餐。上汤菜系咸蛋黄半分不成少，重大拿 2 个炸鸡翅、炒豆腐、作念甜品……万物齐可咸蛋黄！

放入 0.5 茶匙（3g）盐和 1 调羹（15g）葱花，咸蛋黄炒至起泡时，放入排条。

快速翻炒，当咸蛋黄均匀的裹在排条上时，就坐窝出锅。

扎眼操作武艺，戳下方视频即可查收！点赞储藏不迷途，记起共享给家东谈主一又友 ~

排条进口是浓郁的咸蛋黄味，口感绵密，品尝咸香。里脊炸得外酥里嫩，咬开以致还有肉汁。

这一份黄灿灿的咸蛋黄排条，是父子俩关于本帮菜的着力与深爱，亦然最令东谈主丧祭的老上海家常滋味。

- 告白 -

淘最厨房邀您进群啦 ~

名厨亲授独家菜谱！

享超多福利扣头！

还能结交厨艺达东谈主们！

 · · · 往期转头 · · ·

11More   More11

老鸡汤配小馄饨

油爆虾

糟溜鲜贝

TOP KITCHEN

本色互助