今天，小编来推选广州一家，亦然独逐一家坚合手60年，成心作念老广传统伊面的老字号小店。这家店的名字就叫坚记面食店。

啥是伊面？

伊面便是油炸过的面，但跟泡面完全不相似。因为过油，有一股很浓的鸡蛋味，口感也不相似。煮出来的面条松而不散，爽滑甜蜜，再配上以鲮鱼、猪骨、虾子、虾皮等熬成的汤底，浓香好意思味。

因为伊面制作相比繁琐，许多东谈主就不心爱作念这样繁琐的东西。是以传统的伊面，不错说在广州就只剩下这家了。

在机器险些全面代替手工的今天，坚记面店仍然坚合手传统手工制作，莫得添加其他的添加剂。用坚合手来守住几代东谈主挂牵中的怀旧老广州滋味，果真很进攻易。正因此还3次得到“米其林”奖。

店里的玻璃橱柜还放手了一些油炸好的伊面，心爱还不错趁机买一些带且归。

环境

店的面积不算大，装修也蛮简短的，这亦然繁多老字号好意思食店的标配，但却很有老城烟火气的feel。墙上的18年、19年的米其林推选字样超珍爱。

店内分红两大区域，进门的左边是一个点餐台，点餐下单还使用手撕票的传统面容。傍边还有一个通达式的厨房，制作经由皆不错看得到。右边则是就餐区域，只摆了5只小圆桌。

今日去的时候因为还没到中午11点半，是以店内并没什么来宾。等过了饭点，内部很快就坐满了顾主。这时晚来的来宾就只可拼桌了。

推选菜

从坚记的菜单不错看到，这里的单品也曾挺多的。有伊面、生旦面、青菜、净云吞、濑粉等等。

在这里，咱们把柄口碑，要点推选炸酱牛腩长命伊府面、炸酱猪手长命伊府面和上汤净云吞。

炸酱牛腩长命伊府面

手工伊面的面条看起来会比世俗面条要粗逐一些，加上出锅前一定会过一遍凉水，面条吃起来Q弹劲谈又不易发坨。

至于牛腩，这里的猪手和牛腩皆无须压力锅来煮。因为压力锅煮会龙套肉的纤维，吃起来就像烂布渣相似，口感会差许多。他们摄取炖的作念法使得牛腩口感绵软，半筋半肉、入味全皆。

牛腩的酱汁滋味十分幽静，酱汁微甜掺着一股牛腩香，况且每份拌面皆会送一碗高汤，真的绝了!

炸酱猪手长命伊府面

这里仅仅把牛腩换成了猪手。

铺上满满的胶原卵白的猪手，胶质层层相间，小条的筋条也炖的很弹糯。爽滑的面条裹着炖的软乎的绵肉一口下去，十分温柔。

上汤净云吞

坚记的云吞包得紧实又面子，皮薄又馅多，真的是够大个。咬下去肉弹弹的，少许也不会太过硬。

净云吞里的高汤底也很鲜，况且汤底还莫得添加味精。

好意思食小贴士

店名：坚记面食店

具体地址：广州市荔湾区长命东路303号

交通面容：地铁8号线华林寺站B出口出来后步碾儿378米

交易手艺：6:30 am ~ 8:00 pm