云贵菜的连忙发展，让其成为了2024年餐饮行业备受关怀的菜系之一。

近日，红餐产业商讨院发布了《云贵菜发展讲明2024》。《讲明》指出，连年来，云贵菜品牌的寰球门店数目迟缓增长。

红餐大数据暴露，甘休2024年11月，及第正餐赛谈云贵菜的寰球门店总和超4万家，占寰球及第正餐门店总和的3.1%，在及第正餐各菜系中排行第10。

从地域区别来看，云贵土产货的云贵菜门店数比重偏大，超50%的云贵菜门店区别在西南地区，有27.7%的门店区别在华东地区。

天然门店数目稳步高潮，但云贵菜举座的限制化进度并不高，现在大大量云贵菜品牌多以单店或小连锁为主，寰球化彭胀脚步偏慢。据红餐大数据，甘休2024年11月，寰球云贵菜品牌中，超99%的品牌其门店数在5家及以下，门店数培育100家的品牌数占比仅有0.01%。

不外连年来，云贵菜赛谈也有跑出一些寰球性品牌代表。

比如，像钱摊摊安顺夺夺粉暖锅、鑫花溪牛肉米粉、刘二妈米皮等贵州菜品牌，门店数均超百家。此外还有黔三一夺夺粉酸汤暖锅、王立志贵州酸汤牛肉暖锅等一批品牌，门店数也超50家，并有向寰球多个城市彭胀的趋势。

和贵州菜比较，云南菜赛谈中除了云海肴云南菜、外婆滋味等少数品牌外，大大量品牌的寰球门店数未冲突100家。其中，茄子正值、一坐一忘云南菜、甘想咪哚·云南菜等品牌发展势头可以。

此外，云南米线赛谈中也有不少着名品牌，如蒙自源、阿香米线、大饱读米线、哚哚米线、谭仔米线等。其中，蒙自源以培育1700家的门店数领跑，是赛谈中的杰出人物。

为何云贵菜势头如斯迅猛？“性价比高”是其完结解围的要素之一。

据红餐大数据，甘休2024年11月，有38.5%的云贵菜门店东谈主均滥用在50~80元，占比最大。东谈主均滥用不到80元的云贵菜门店数占比近六成，举例丝恋丝娃娃、树厨贵州菜、黔大叔、柒食·贵州小炒、黔渔翁豆花渎鱼等。

此外，也有部分主打简陋云贵菜的品牌门店东谈主均滥用在150元以上，举例广州的钤徕·贵州管束等。

《讲明》暴露，现在云贵菜赛谈呈现出五大主要发展特征，即区域化、简陋化、交溶解、bistro风、酸辣风盛行。

以酸辣风为例，红餐产业商讨院统计了滥用者对云贵菜的评价词发现，不少滥用者关怀云贵菜的“汤底”，但在保抓轨范化出品并非易事，一些专科调味料企业则能惩处品牌的这一痛点。

比如，仟味高汤仟味高汤的“牌号三剑客”“爆品七雄”等汤底系列家具口感浓郁鲜香，可得志贵州酸汤暖锅、云南菌汤暖锅、云南酸菜牛肉暖锅等云贵菜多条细分赛谈的家具需求。

红餐产业商讨院觉得，现时云贵菜发展势头较猛，但也存在“供应链建设贫乏”“场地仪态是性情亦然贬抑”“轨范化进度低，品牌效应不及”三方面问题。对此，红餐产业商讨院提倡三大建议：深入场地性情挖掘与交融革命；激动菜系表面建设与轨范化；强化品牌在全媒体的商场营销。

整编：红餐网麦泳宜；裁剪：李唐