总第3851期

作家 |餐饮雇主内参 内参君

这个五一“反向旅游”出圈

捧火县城餐饮

去县城，成为本年五一年青东谈主旅行的新流行。

刚刚往常的小长假，县城旅游的热度显赫飞腾，流量的风“反向”吹到小众景点，年青东谈主逃离网红景区、富贵都市，前去矿藏小城。

凭据同程旅行平台数据，五一假期上半段，世界三线及以下城市的景区及栈房客流量涨幅，显赫高于一二线城市。而携程《2024“五一”旅游趋势洞悉叙述》显现，截止2024年4月15日，五一假期县域阛阓栈房预订订单同比增长68%、景区门票订单同比增长151%，增速高于世界大盘。

餐饮好意思食也成为了运行全新旅游阵势的进攻推手。据马蜂窝统计的五一出行数据，好意思食频年来已跃升为年青东谈主选拔策动地的主要影响成分之一，“小众好意思食策动地”热度涨幅达133%。为了更直不雅地了解这一趋势，内参君深远世界各地的县域及三线城市景点，实地打听了当地的旅游餐饮实况。

西安·礼泉县·袁家村

鲠直的西北汉子

把全家福挂在店门口揽客

从西安动身，驱车约一个半小时后，内参君抵达了位于礼泉县烟霞镇的袁家村。一起，旅游车辆连绵不休，小轿车与大巴车交错停放，谈路两侧被占满，交通因此变得拥挤，仅找泊车位就花了近半个小时。

◎干涉袁家村，走路谈上东谈主头攒动，侵略不凡

摄图:内参君

走路10分钟后，内参君抵达了袁家村的小吃街。这里被誉为“好意思食的天国”，外传领有朝上100种各具特点的小吃。街上连绵不休，险些每家店铺前都围满了搭客。

◎一条街上百家店，万般关中小吃聚集

包括荞麦饸饹、油坨坨、酱辣子、粉汤羊血、炸油糕等

摄图:内参君

据不雅察，不少餐饮店门口都挂着醒策动价目牌，明晰标注着各样小吃的价钱。与边远景区内单价高达几十元的小吃比较，这里的价钱显得赤忱完全，难怪有东谈主赞叹说“只需百元，就能尝遍整条街的好意思食”。

◎险些家家都标注了小吃价钱，主打一个经济实惠

如锅巴土豆10元/份、油糕2元/个

摄图:内参君

为确保搭客饮食安全，鲠直的西北店主们，致使在门口显眼位置吊挂“公示牌”，以让顾主释怀。这些公示牌主要涵盖三类中枢信息：领先，是家具所继承的原材料；其次，是店家的细心高兴；终末，是店家的相片及门店监督东谈主的谈判样式。

◎“诚信高兴”和“回首供应链”等要津词尤为留意

有的致使挂出店主一家的合影

摄图:内参君

为了让搭客流露体验关中小吃的独到风范与现场制作的魔力，不少门店都主打“现作念现卖”的家具。店内身着粉红格子衣的村民们头戴传统帕帕，捎带口罩，各悠闲后厨各司其职，秩序井然。

◎有东谈主在尽心和面，有东谈主在细心调配佐料，还有东谈主在肃肃浇汤

摄图:内参君

离开小吃街后，走路仅100米，便可抵达袁家村版的回民街，这里竣工复刻了西安的回民街。这条街谈弥散着清真好意思食的诱东谈主香气。同期，也融入了西安的特点小吃，如镜糕、柿子饼、锅贴、生煎包和丸子汤等。

◎这条街聚集了数十种清真小吃

烤肉、着花牛筋丸、牛肉豆腐干等

摄图：内参君

除了这些地域风范小吃，内参君还惊喜地发现，这条街上还有万般网红品牌的特点店铺，一样劝诱了边远搭客前来回味、打卡。

◎主打泰式奶茶的泰谷、限制朝上1000家的一只酸牛奶

以及罕见售卖杂粮窝窝头的录取馒头店

摄图:内参君

离开回民街，只需走路短短50米，便会踏入袁家村面食一条街。这里蚁合了关中各地的面食瑰宝，包括淳化的荞面饸络、彬州的御面、咸阳的汇通面、安康的蒸面、户县的软面、岐山的臊子面，以及西安特点的油泼面等。每家面馆都以其独到的面食魔力，劝诱着连绵不休的面食趣味者。此外，为了增添用餐的万般性，这条街还神秘融入了提供拇指生煎包、梅干菜烧饼等互补好意思食的店铺。

◎这里蚁合了关中各地的面食瑰宝

摄图:内参君

游览技艺，内参君留意到进口处有许多餐饮民宿。它们的共同规划计谋是以好意思食劝诱客流，以民宿为盈利中枢。显然，这么的餐饮民宿主要就业于那些但愿在村内多停留一天的搭客，这显现出袁家村在戮力延迟搭客的停留时间和破钞额度上，下了不少功夫。

◎这些民宿或以面食为特点，或以独到菜品劝诱顾主

致使有的专注于宁夏菜、暖锅等单一菜系

摄图:内参君

虽然，袁家村的破钞也呈现AB两面，A面富贵，B面则略显冷清。门店的冷清情况可分为两类：一类是位于进口处的街边店，顾主罕有；另一类则口角刚性需求的外交性品类门店，它们虽相近袁家村的小吃街，但尽管店外搭客连绵不休，店内却鲜有东谈主光顾。

◎店外搭客连绵不休，店内却鲜有东谈主光顾

摄图:内参君

邯郸·永年区广府镇·广府古城

70岁老东谈主勇闯地标餐厅

列队等位到21：00

邯郸，在外交媒体上被称为“被严重低估的旅游城市”。这里被誉为“谚语之都，太极之乡”，曾是六朝古都，亦然汉代五大都会之一。在“朔方唯独旱地水城——广府古城”，内参君感受到了下千里式旅游的侵略。

广府的特点小吃是“酥鱼、缯肘、驴肠”，在古城内，有不少餐厅都是“罕见店”，好多门头挂着“百年老店，央视保举”，让东谈主一时迷了眼。

◎约有40%的餐饮店，卖一样的家具

同质化较为显然，各家并无显然各异

摄图：内参君

宋海饭馆是其中名气最大的一家，内参君点了一份拼盘（45元傍边），一次性体验到三种特点小吃。这家店团客、散客都接，同期前店后场，也作念礼盒零卖的商业。一张烙饼，卷起进口即化的酥鱼，虽是热量炸弹，依然不休有来宾前来回味。

◎饭馆就业员说，为了五一，临时招聘了20多名学生兼职

职工忙着打包零卖礼盒

摄图：内参君

在市区里，随地可见“实惠、低廉”的字样，同期有不年少暖锅的店，致使一条街两三家。让东谈主感触，下千里阛阓的杀手锏，永久是可口不贵、烟火气味。

◎一条街三四家暖锅、串串店

还有不少网红段子手雇主

摄图：内参君

春满园邯郸菜，内参君到达的时候傍晚七点多，关联词却资格了等位大厅东谈主山东谈主海的盛况。因为这个店的特点是聚集了邯郸下属县、镇的万般小吃，况兼惟有一家店，并莫得分店，是以东谈主头攒动，来邯郸的搭客，都念念在此感受“地标网红餐厅”的魔力。

◎东谈主山东谈主海的等位区，致使莫得所在坐下

坐着轮椅的老东谈主也要来打卡

摄图：内参君

传菜大姨一齐小跑，说这两天70%以上都是外地搭客过来回味。外交平台上，也有东谈主悔怨中午11:15等位排上第1桌，可是到12:15还莫得坐上。内参君留意到，这里不单是是好多今天搭客扎堆来打卡，还有不少年纪在70+以上的老东谈主，致使坐着轮椅、杵脱手杖也要过来等位。

◎就业员忙到无法到桌就业，在置菜口匆忙点菜

当日排号盛况

摄图：内参君

概况19:45，迎宾说“不可再接了，再接，来宾都吃不上饭。”并奉告连接前来的顾主：咱们是21：00闭餐，或者你们去吧台点外卖吧，冷酷打包带走也行，别列队啦！等位的来宾太多，惟恐果然是吃不上了。即便这么，不少来宾照旧感触：今天吃不上，那就来日早点来列队。

据悉，该迎宾是临时从后厨调过来理财的。“平时根蒂用不上我这两天太忙了，我临时被调过来。”

◎内参君5东谈主破钞不到300元

21:00闭餐时，店内依然还有多量顾主

摄图：内参君

福建·漳州古城

原土小店变“网红”

日售1000+份蚵仔煎

不单县城旅游爆火，本年五一技艺，三线及以下城市旅游热度一样飙升。内参君也来到了位于福建省的一座三线城市——漳州，近距离不雅察了五一技艺的漳州古城餐饮。

近几年跟着漳州古城的改进，景区东谈主气暴增。凭据漳州古城官微发布，这个五一假期，古城单天客流峰值达20万东谈主次。

一位台湾路的小吃店店长暗意：”咱们也曾在古城开店4年了，从客岁以来古城东谈主气越来越旺，营业额翻了好多倍。搭客大部分是从广东和福建其他市来的，一半傍边从线上平台找到咱们店。”

◎五一技艺，漳州古城搭客连绵不休

摄图：内参君

漳州古城的餐饮基本上不错分为3类：

一是原土小吃，如蚵仔煎、五香面、四果汤等，以前是稀松无为的佳耦店，有的在土产货圈子里也曾小驰名气，古城开发后这些小店今夜之间成了原土“网红”；

二是网红小吃摊，这类小吃“天下大同”，不过乎烤肠、炸鱿鱼、炒酸奶等，多聚合在流量大、房租贵的古城进口及骨干谈；

三是连锁餐饮，如星巴克、霸王茶姬等连锁品牌，一样聚合于高流量的骨干谈。

◎连锁品牌及小吃摊多聚合在进口处及骨干谈

列队表象相对较少

拍摄：内参君

原土小吃险些管辖了所有这个词古城的列队榜。据内参君不雅察，在网红小吃和连锁品牌门口列队的搭客较少，而一些名气较大的原土小吃店门口王人是大排长龙。在5月3昼夜间10点傍边，古城好几家老牌四果汤店、蚵仔煎店门口，都还排着几十号年青搭客。

开国蚵仔煎是一家30多年的老店，雇主一边忙不迭地煎着蚵仔煎，一边告诉内参君：“这个五一来宾比无为多了3倍傍边，一天能卖出一千多份蚵仔煎（客单价16-25元不等）。”

◎一些大排长队的土产货小吃店

往常里也有颇多土产货东谈主光顾

摄图：内参君

漳州古城的饮品阛阓，由原土小店与连锁品牌二分天下。连锁奶茶品牌多开在古城进口处，位置佳，流量好，比如进口处的霸王茶姬，其伴计暗意需列队20分钟傍边。

走进古城内部，即是片仔癀甘蔗汁“希世之珍”。三街六市的果汁店加起来至少有几十来家。由于果汁作念法粗造，各家风范收支未几，家家都能从平分一杯羹。而这些果汁店也不罕见卖果汁，好多都是兼着开了小卖部、茶店等，趁便卖下果汁。

◎一到节沐日，漳州古城的甘蔗机就忙到“冒烟”

看甘蔗小山垒多高，就知谈客流有若干

摄图：内参君

位于古城后生路的一家果汁店门口，榨完的甘蔗渣垒起来一座座小山，雇主笑着说到：“本年五一和客岁的五一、国庆差未几一样侵略，销售额都是无为的3倍傍边。”

唐山·丰南区·河头老街景区

7家驰名茶咖迎头抢客

百余特点小吃聚集一堂

河头老街于客岁刚刚升级并洞开，一位西安搭客称这里“堪比大唐不夜城”。从环境建筑、巡城扮演、到布景音乐都渲染了浓厚的大唐氛围，“不是西安去不起，而是河头老街更有性价比”。

5月3日下昼五点傍边，大批搭客连接涌入，泊车场已满，谈路两旁和近邻住户区均已停满了私家车，而在路边，仍然不休有来自京津冀和其他城市，长达500米恭候的私家车。用一句网友的话说，“‘五一’技艺，河头老街除了河里没东谈主，其他所在全是东谈主。”

从河头老街的好意思食布局来看，举座分为三部分：

其一，聚合驰名连锁茶咖品牌，带动普及景区品性感。

河头老街内部，以茶饮、咖啡门店居多，这一样亦然销量较高的品类。除了饮品小店、超市、雪糕零卖店、摊位外，也包括喜茶、沪上大姨、甜啦啦、喜樊手摇茶连锁茶饮品牌，K咖啡迁移餐车、春莱·老挝冰咖啡、咖啡邮局连锁品牌；在快餐品类，惟有N多寿司，和其他面馆小店。

◎K咖啡迁移餐车，因位置迁移被安置在北门进口处

其他茶饮、咖啡品牌均以门店模式散播在景区内的不同位置

摄图：内参君

其二，特点小吃摊儿，主打“现作念现卖”，散播在景区里的各个旯旮。

◎河头老街景区应接不暇的小吃摊位

摄图：内参君

河头老街举座是由一条河+两岸+几座桥组成，道路相对粗造明晰。大部分小吃好意思食都是通过一滑排摆摊体式和档口体式呈现，小吃摊位布局相对密集，隔一段距离就能看到，关于搭客来说，赢得好意思食绝顶便捷快捷，小吃好意思食种类丰富，加起来有百余种。

◎雇主给顾主打包、烧烤师父在烤串、就业员在揉面和擀面

摄图：内参君

其中不乏有唐山特点小吃棋子烧饼、古冶老妃耦冰糕、河头捞面等；其他城市特点小吃如武汉热干面、老北京炸酱面、港式牛杂面、围炉锅盔等、驴肉火烧等；网红小吃如拇指生煎包、竹筒奶茶、壹米大薯条、烤包子、鞋底儿肉饼等；满足饱腹的主食小吃如大饼、酸辣粉、肉蛋堡等等。

◎搭客正在购买小吃

摄图：内参君

其三，水上市集，是好意思食纠合打卡地，水上市集位于一座拱桥上，在拱桥两侧，聚合着万般好意思食店，比如老街拌粉、打糕、猫耳磨蹭、吊炉烧饼、烤红薯、冒菜、玉米菜饽饽等等，而在市集途中穿插着跳舞、戏曲、乐器节目扮演，劝诱搭客安身。

◎河头老街水上市集好意思食

摄图：内参君

小结

县城旅游经济的崛起，是餐饮连锁品牌布局下千里阛阓的进攻契机。品牌效应强、步骤化贬责等上风，让它们马上霸占县城旅游景点的空缺餐饮阛阓，快速打造品牌判辨。同期，连锁餐饮下千里，给原土阛阓注入了苍劲的活力。一些也曾流行于一线的品牌，也成了县城住户的打卡餐厅。

地标餐厅，又或是原土网红小店的打造，于县城旅游有更强双向导流作用。单从内参君登第的4个区域标本来看，东南西北饮食各异之大，每个县城都有当地特点的小吃好意思食。在外交媒体的带动下，更原土的、更有烟火气的县城好意思食也灵验拉动了搭客的“味蕾游”。

关联词，就一线看望来看，一些本来小众的景区餐饮，靠近一霎爆发的客流，还莫得来得及包装出显然的各异和特点，难免堕入同质化的模式中。从永恒来看，县城旅游景点的餐厅，还需要作念到紧跟潮水、不休改进，开荒独到的竞争壁垒。